Zucchini in carpione

Mondate e lavate gli zucchini, asciugateli e tagliateli a bastoncini.

Far friggere pochi alla volta. Una volta fritti porre su carta assorbente (o carta cucina).

In olio nuovo (non quello usato per gli zucchini) far friggere in un tegame con i bordi alti abbondanti spicchi di aglio e parecchia salvia (lavata e asciugata). Quando questi hanno preso un colore bruno (attenti a non bruciarli) aggiungere aceto + acqua in quantità sufficiente a coprire gli zucchini fritti. Salare e far bollire per qualche minuto. Lasciare raffreddare e versare sugli zucchini.